Por esta razón, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), en colaboración con la Organización Mundial de la Salud (OMS), ha publicado el documento: «Aspectos de seguridad alimentaria de los alimentos basados en células».
Compuesto por 134 páginas y basado en una extensa literatura científica, tiene como objetivo compartir el estado actual del conocimiento con las partes interesadas relevantes e informar a los consumidores sobre los aspectos de seguridad alimentaria de los alimentos basados en células.
Durante la consulta a los expertos, se discutieron todos los peligros potenciales en las cuatro etapas de la producción de alimentos basados en células: adquisición de células, crecimiento y producción celular, recolección de células y procesamiento de alimentos.